สต็อก

ต้องมีก่อน เปิดใช้ POS แล้ว (สูตรตัดวัตถุดิบจากใบเสร็จของ POS) · พนักงานเปิดเมนูนี้ได้เพื่อนับและบันทึกของเสีย · ราคา ต้นทุน รับของ สูตร และการวิเคราะห์เห็นเฉพาะเจ้าของร้าน

สองอย่างในหน้าเดียว แท็บ "คงเหลือ" มีส่วน ขวด / กระป๋อง (เมนูที่ติ๊ก "นับสต็อก" ไว้ที่หน้าเมนู — ขายจากบิลตัดให้เองแม้เครื่องแคชเชียร์ออฟไลน์ ที่นี่แค่ "นับ" กับ "ปรับ") และส่วน วัตถุดิบ (ชั่ง/ตวง ตัดตามสูตรจากใบเสร็จ) · รับของเข้าทั้งสองแบบทำที่แท็บ "รับของ" ใบเดียว

หลักคิดข้อเดียว (วัตถุดิบ) ยอดคงเหลือไม่ได้ถูกเก็บไว้ที่ไหน ระบบคำนวณทุกครั้งว่า นับได้ครั้งล่าสุด + รับเข้าหลังจากนั้น − ของเสีย/ปรับ − ที่ใบเสร็จบอกว่าใช้ไปตามสูตร · แก้สูตรวันนี้จึงกระทบเฉพาะช่วงหลังการนับครั้งล่าสุด ของที่นับไปแล้วไม่เปลี่ยน · การนับครั้งแรกคือการ "ตั้งยอดตั้งต้น" ใบเสร็จก่อนหน้านั้นไม่ถูกหักออก

ขั้นตอน

1. แท็บ “คงเหลือ” → “＋ เพิ่มวัตถุดิบ”

   • หน่วยนับ คือหน่วยที่สูตรใช้ (นม → มล. · กาแฟ → ก. · แก้ว ฝา หลอด → ชิ้น) เปลี่ยนไม่ได้เมื่อมีประวัติแล้ว เพราะทุกตัวเลขในระบบเก็บเป็นหน่วยนี้
   • หน่วยซื้อ คือสิ่งที่พิมพ์ตอนรับของ: "นม 1 ถุง = 1000 มล." "แก้ว 1 แพ็ก = 50 ชิ้น" ใส่ครั้งเดียว ตอนรับของพิมพ์แค่จำนวนถุงกับราคา
   • ราคาต่อหน่วยซื้อเริ่มต้น ใช้คิดต้นทุนจนกว่าจะบันทึกรับของครั้งแรก หลังจากนั้นระบบใช้ ราคาเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักจากใบรับของทั้งหมด (ลบใบรับของแล้วราคาเฉลี่ยคำนวณใหม่เอง)
   • วันรอของ (สั่งแล้วกี่วันถึง ค่าเริ่มต้น 3) ใช้คิด "ควรสั่ง" ในแท็บวิเคราะห์ — ของที่ส่งสัปดาห์ละครั้งใส่ 7
   • ทำเอง: 1 batch ได้กี่หน่วย ใส่เมื่อวัตถุดิบนี้ร้านต้มเอง (น้ำเชื่อม cold brew ชาไทยเข้มข้น) แล้วไปตั้ง "สูตร batch" ที่แท็บสูตร — ดูขั้นที่ 3
   • เริ่มแค่ 10–15 ตัวที่แพงหรือใช้มากที่สุด — น้ำเปล่า ผงโกโก้ซองเล็ก ไม่ต้องรีบ

   → ฟอร์ม: ชื่อ · หน่วยนับ (กรัม / มิลลิลิตร / ชิ้น) · หน่วยซื้อ (ถุง ลัง ขวด) และ 1 หน่วยซื้อ = กี่หน่วยนับ · ราคาต่อหน่วยซื้อเริ่มต้น · เตือนเมื่อเหลือไม่เกิน
2. แท็บ “สูตร” → กด “ใส่สูตร” ที่เมนู → เลือกวัตถุดิบ + จำนวนต่อ 1 หน่วยขาย → บันทึก

   • ตัวเลือก (นมโอ๊ต ช็อตเพิ่ม ขนาด L) มีสูตรของตัวเองในส่วน "ตัวเลือก" ด้านล่าง — บวกเพิ่มเมื่อลูกค้าเลือก · ต้นทุนของตัวเลือกไม่รวมในต้นทุนเมนูหลัก (ต้นทุนเมนู = แก้วปกติ)
   • สูตรมีวันที่มีผล (ค่าเริ่มต้น = วันนี้) — เวอร์ชันเก่ายังใช้กับใบเสร็จวันก่อนหน้า · สูตรแรกของเมนูใช้กับใบเสร็จก่อนหน้าด้วย (เฉพาะช่วงหลังการนับครั้งล่าสุด)
   • วัตถุดิบตัวเดียวใส่สองบรรทัดจะถูกรวมเป็นบรรทัดเดียว · "ลบสูตรของวันนี้" เอาเวอร์ชันวันนี้ออก (เวอร์ชันก่อนหน้ายังอยู่)
   • ชิป "ต้นทุน ≥ ฿x" = บางวัตถุดิบในสูตรยังไม่มีราคา ต้นทุนที่แสดงเป็นขั้นต่ำ และยังไม่ถูกเขียนไปหน้ายอดขายจนกว่าจะครบ

   → แถวเมนูแสดง “ต้นทุน ฿x” และ “กำไร n%” · ต้นทุนต่อเมนูในหน้า “ยอดขาย” ถูกเขียนให้เองจากสูตร (ดู [ตั้งเมนู](/help/owner/menu))
3. วัตถุดิบที่ทำเอง: ส่วน “วัตถุดิบที่ทำเอง (สูตร batch)” → ใส่สูตรของ 1 batch → แท็บ “คงเหลือ” → “ทำ batch” ทุกครั้งที่ต้ม

   • กด "ทำ batch" ใส่ ได้จริง (ค่าเริ่มต้น = ที่ตั้งไว้) — ต้มครึ่งหม้อใส่ครึ่งเดียว วัตถุดิบถูกหักครึ่งเดียว
   • สูตร batch ใช้วัตถุดิบที่ทำเองตัวอื่นได้ แต่วนกลับมาที่ตัวเองไม่ได้ (น้ำเชื่อมทำจากน้ำเชื่อม)
   • ลบ batch ที่กดผิดได้จากรายการ (วัตถุดิบคืนกลับ) · แท็บวิเคราะห์นับที่ใช้ทำ batch ในคอลัมน์ "ของเสีย/ปรับ/ทำ batch" และนับเป็นการใช้ในการคิด "ควรสั่ง"

   → วัตถุดิบตามสูตร batch ถูกหักออก ของที่ได้เข้าสต็อก และ batch จำต้นทุนวัตถุดิบ ณ ตอนนั้นไว้ · ต้นทุนต่อหน่วยของน้ำเชื่อม = ต้นทุน batch ÷ ที่ได้ (ก่อนมี batch แรกใช้ต้นทุนตามสูตร ÷ ที่ตั้งไว้ จึงมีราคาให้เมนูตั้งแต่ใส่สูตร)
4. แท็บ “รับของ” → “＋ บันทึกรับของ” → ซื้อจาก · วันที่ · รายการ (เลือกได้ทั้ง “ขวด/กระป๋อง” และ “วัตถุดิบ” ในใบเดียว) → บันทึก

   • บรรทัดขวด/กระป๋อง ใส่จำนวนขวดกับราคารวม → เข้าสต็อกขวด และต้นทุนต่อขวด (ราคารวม ÷ จำนวน) ถูกเขียนเป็นจุดต้นทุนของวันนั้นให้เอง หน้ายอดขายจึงเห็นกำไรเบียร์โดยไม่ต้องพิมพ์ต้นทุน · ลบใบรับของแล้วขวดถอยออกจากสต็อกด้วย
   • ราคาคือราคารวมของบรรทัดนั้น (นม 10 ถุง 600 บาท ไม่ใช่ถุงละ 60)
   • ลบใบรับของ ได้จากรายการ: สต็อกที่รับเข้าและแถวรายจ่ายในสมุดถูกลบด้วย · ถ้ามีคนลบแถวจากสมุดรายรับ-รายจ่ายก่อน ใบรับของจะบอกว่า "รายจ่ายถูกลบออกจากสมุดแล้ว"
   • บันทึก/ลบใบรับของ (และรูปใบเสร็จ) ได้เฉพาะ “ผู้ดูแลการเงิน” (ทีม) เพราะทุกใบเขียนรายจ่ายลงสมุด — เจ้าของคนอื่นเห็นรายการได้ · แถวในสมุดรายรับ-รายจ่ายที่มาจากใบรับของแก้จากสมุดไม่ได้ ต้องแก้ที่นี่
   • วันที่เลือกล่วงหน้าไม่ได้ · ลงวันที่ย้อนหลังได้ ของจะนับว่าเข้าสต็อกตั้งแต่ต้นวันบริการนั้น (การนับที่ทำหลังจากนั้นรวมของชุดนี้แล้ว และแท็บวิเคราะห์กับสมุดรายจ่ายอยู่สัปดาห์เดียวกัน) · ใบที่ลงวันที่วันนี้เข้าสต็อกตอนกดบันทึก · เลือกช่วงวันด้านบนเพื่อดูใบรับของย้อนหลัง (แสดงสูงสุด 100 ใบ)
   • รูปใบเสร็จ กด "แนบรูปใบเสร็จ" ใต้ใบรับของ (ถ่ายจากมือถือได้เลย) ระบบย่อรูปให้อ่านออกและเก็บเป็นส่วนตัว เห็นเฉพาะเจ้าของร้าน · "ดูใบเสร็จ" เปิดรูป · "เปลี่ยนรูป"/"ลบรูป" ได้ · ลบใบรับของแล้วรูปหายด้วย · ไฟล์ไม่เกิน 8 MB (JPG/PNG/WebP)

   → ของเข้าสต็อกทันที และ**รายจ่าย 1 แถวในหมวด “วัตถุดิบ/ของขาย”** ของเมนู [รายรับ-รายจ่าย](/help/owner/finance) ถูกเขียนให้เอง (แถวบอกชื่อร้านที่ซื้อ) — ไม่ต้องกรอกซ้ำ
5. นับของจริงสัปดาห์ละครั้ง: แท็บ “คงเหลือ” → “นับ” ที่วัตถุดิบ → นับได้จริง → บันทึก

   • นับบางตัวได้ ไม่ต้องครบ — นับนมกับกาแฟทุกวัน นับแก้วเดือนละครั้ง
   • ของเสีย (หมดอายุ หก ไหม้) และ พนักงานใช้ (ชิม ดื่มเอง) บันทึกแยกพร้อมเหตุผล — ไม่งั้นส่วนต่างทั้งหมดจะกลายเป็น "หายไม่ทราบสาเหตุ"
   • ปรับ (เจ้าของเท่านั้น) บวก/ลบพร้อมเหตุผล สำหรับความผิดพลาดอื่น
   • นับตอนเครื่องแคชเชียร์ออนไลน์และปิดบิลครบจะตรงที่สุด — สูตรตัดจากใบเสร็จ บิลที่ยังไม่ปิดยังไม่ถูกหัก

   → ยอดคงเหลือกลายเป็นตัวเลขที่นับ · ระบบเก็บ**ส่วนต่าง**ระหว่างที่นับได้กับที่บัญชีบอก (ติดลบ = หายมากกว่าที่สูตรและของเสียอธิบาย)
6. แท็บ “วิเคราะห์” → เลือกช่วง (7 วัน / 30 วัน / เดือนนี้ / กำหนดเอง)

   • ขวดอยู่ในตารางเดียวกัน (หน่วย "ขวด"): ยกมา + รับเข้า − ขาย (จากบิล) − ปรับ = ควรเหลือ เทียบนับ → รู้ว่าเบียร์หายไปกี่ขวดเป็นเงินเท่าไร ต้นทุนต่อขวดมาจากใบรับของหรือที่พิมพ์ในหน้าเมนู
   • การ์ด 4 ใบ: ซื้อวัตถุดิบ (ใบรับของในช่วง รวมขวด) · ต้นทุนตามสูตร (ใบเสร็จบอกว่าใช้ × ราคาต่อหน่วย) · ต้นทุนจริง (มูลค่ายกมา + ซื้อ − มูลค่าคงเหลือ) · ส่วนต่างเป็นเงิน (รวมทุกตัว ติดลบ = หาย)
   • ส่วนต่าง นับจากการนับในช่วงนั้นเท่านั้น — แถวที่ไม่ได้นับในช่วงจะบอก "ไม่ได้นับในช่วงนี้" · % = ส่วนต่าง ÷ (ใช้ตามสูตร + ของเสีย)
   • ควรสั่ง = จากการใช้เฉลี่ย 14 วันล่าสุด (รวมที่ใช้ทำ batch) ให้พอเท่า "วันรอของ" ของวัตถุดิบตัวนั้น หักที่เหลืออยู่ ปัดขึ้นเป็นหน่วยซื้อ · "พออีก n วัน · รอ m วัน" ช่วยเรียงลำดับความเร่งด่วน

   → ต่อวัตถุดิบ: ยกมา · รับเข้า · ใช้ตามสูตร · ของเสีย/ปรับ · ควรเหลือ · คงเหลือ · ส่วนต่าง (หน่วย, %, บาท) · ควรสั่ง — เรียงจากเงินที่หายมากสุด

ประวัติย้อนหลัง

• ทุกแถวในแท็บ "คงเหลือ" (ทั้งขวดและวัตถุดิบ) มีปุ่ม "ประวัติ": ไทม์ไลน์ของรายการนั้น รับของ นับ ของเสีย พนักงานใช้ ปรับ ทำ batch พร้อมเวลา จำนวน หมายเหตุ และใครทำ (รายการจากเครื่องแคชเชียร์ขึ้นว่า "เครื่องแคชเชียร์" ยอดขายของขวดรวมเป็นวันละบรรทัด) · พนักงานเห็นจำนวนแต่ไม่เห็นราคา
• แท็บ "สูตร" กดจำนวนเวอร์ชัน (เช่น "2 เวอร์ชัน") ดูสูตรทุกเวอร์ชันย้อนหลังพร้อมวันที่มีผลและผู้บันทึก · แท็บ "ต้นทุน" ในหน้าเมนูมีปุ่ม "ประวัติ" ดูจุดต้นทุนทั้งหมดว่าพิมพ์เอง มาจากสูตร หรือมาจากใบรับของ
• ทุกการกรอกในหน้านี้ลง บันทึกกิจกรรม กลุ่ม "สต็อก/วัตถุดิบ" เป็นประโยคอ่านออก ("นมสด: นับได้ 8,500 มล. · ส่วนต่าง −500 มล.") พร้อมชื่อผู้ทำและเวลา · ต้นทุนที่ระบบเขียนเองจากสูตร/ใบรับของก็ลงบันทึกในนาม "ระบบ"

กติกา

ถ้าเห็นข้อความนี้

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง

• ตั้งเมนูสำหรับ POS — ต้นทุนต่อหน่วย
• ยอดขาย — ต้นทุนและกำไรขั้นต้น
• รายรับ-รายจ่าย